طريقة المكمورة الأصلية بعدة أشكال وأنواع .. والفرق بين الاردنية والفلسطينية

من هو وليد الأعظمي ؟.. وأشهر قصائده
أكتوبر 4, 2021
عبارات عن الوحدة بالتركي والفرنسي
أكتوبر 4, 2021

طريقة المكمورة الأصلية بعدة أشكال وأنواع .. والفرق بين الاردنية والفلسطينية

ما هي المكمورة

إن المكمورة تنتمي لأطباق المطبخ الأردني، ويتم تحضيرها على شكل طبقات، وتتميز بطعم لذيذ، وتقدم بجانب السطات بأنواع مختلفة مثل سلطة الجرجير والشمندر، وأيضاً يمكن تقديمها مع سلطة الخضار الخرشوف والطماطم، وإن المكمورة تعطي طاقة لهذا هي من الأطباق الشتوية.

طريقة المكمورة الأصلية

إن المكمورة هي من الأكلات الأردنية المعروفة، وتستغرق تقريباً ساعة كاملة لتحضيرها، أما وقت الطبخ فيكون بحوالي ثلاث ساعات، وإن طريقة المكمورة الأصلية كالتالي:

المكونات لتحضير العجينة:

  • أربع أكواب من الدقيق الأسمر.
  • أربع أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ربع كوب من السمسم.
  • ربع كوب من حب ة البركة أو ما تعرف باسم قزحة.
  • ماء بمقدار كوبان ونصف.
  • كوب واحد من الزيت النباتي.
  • يانسون حب بمقدار ملقعة صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة سكر.

المكونات لتحضير الحشوة:

  • بصل عدد 5 متوسط الحجم بشرط أن يفرم بشكل ناعم.
  • 4 صدر دجاج مسحب.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • فلفل بمقدار ملعقة صغيرة.
  • ملح بمقدار ملعقة كبيرة.
  • هيل مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

  • أولاً نقوم بتحضير الحشوة عن طريق وضع صدور الدجاج في مقلاة لبضغ دقائق ليغدو لونهم أبيض.
  • ثم نرفع الدجاج من على النار ونضع فوقه الهيل المطحون ونتركه جانباً.
  • نضع في مقلاة زيت الزيتون والزيت النباتي  على النار ثم نضيف البصل ونقليه حتى يذبل ثم نضع الملح والفلفل.
  • ونضيف الدجاج فوق البصل ونحرك جيداً حتى تتجانس المكونات، ثم نترك الخليط جانباً حتى يبرد ثم نقوم بتقطيع الدجاج.
  • ثانياً نقوم بتحضير العجينة عن طريق وضع المكونات الجافة جميعها في وعاء وخلطها جيداً ثم نضيف الماء ونحركها جيداً ونعجنها حتى تغدو عجينة متماسكة.
  • نضيف الزيت بشكل تدريجي ونستمر بالعجن باليدين حتى تمتصه العجينة كاملاً.
  • القيام بتقسيم العجينة إلى عشر كرات ثم نتركها حتى ترتاح لمدة خمس دقائق.
  • نمد كرات العجين حتى تغدو على شكل دوائر متوسطة الحجم.
  • نضع أول دائرة في صينية فرن ثم نضيف فوقها البصل المقلي، ونعيد الكرة حتى نصل إلى خمس طبقات.
  • عندما نصل إلى الطبقة الخامسة نوزع صدور الدجاج التي كنا قد قطعناها سابقاً على هذه الطبقة ثم نقوم بتغطيتها بطبقة أخرى من العجين وندهنها بمزيج زيت البصل.
  • ونكرر هذه الخطوة حتى ننتهي من الكمية كاملة للعجينة.
  • ندخل المكمورة إلى الفرن بشرط أن يكون محمى سابقاً على درجة حرارة متوسطة، وتبقى في الفرن حتى يغدو وجهها ذهبي اللون، ثم نخرجها من الفرن وتقدم.[1]

الفرق بين المكمورة الأردنية والفلسطينية

إن المكمورة الأردنية والمكمورة الفلسطينية تشبه بعضهما البعض كثيراً في المكونات وطريقة التحضير إلا أنهما من الممكن أن تختلفا في بعض المكونات فمثلاً في المكمورة الأردنية يتم إضافة السماق إلى الحشوة، ومن الممكن أن تختلفا بنوع الطحين المستخدم، بالإضافة إلى الاختلاف بتوزيع الخليط على طبقات العجين فالمكمورة الأردنية يتم وضع رغيفين من العجين في قعر الصينية ثم ندهنهما بالزيت ونضيف فوقها كمية من الحشوة التي تتألف من البصل والدجاج ثم نغطي الحشوة برغيف من العجين ونكرر دهنه بالزيت ونضع كمية من الحشوة فوقه، ثم نضغط جوانب أرغفة العجين حتى يتم إغلاقها جيداً، ونعيد هذه الخطوات حتى ننتهي من العجين كاملاً.

بينما في المكمورة الفلسطينية نقوم بوضع دوائر العجين وأول خمس طبقات نضع بينها خليط من البصل المقلي مع الزيت، ولكن في الطبقة الخامسة نوزع عليها صدور الدجاج المقطعة ثم نغطيها بطبقة من العجين وندهنها بمزيج زيت البصل، ونُعيد هذه الخطوات حتى ننتهي من كمية العجين.[2]

أشكال وأنواع المكمورة

إن للمكمورة أشكال عديدة تتجلى في:

مكمورة ريداوية

المكونات:

  • ست كاسات من الطحين الأبيض.
  • ثلاث كاسات من طحين القمح.
  • ملعقتين من حبة البركة .
  • ملعقتين سمسم.
  • ملعقة كركم.
  • رشة من الهيل.
  • ملعقة ملح.
  • دجاجة عدد 2 مقطعة ومنظفة.
  • كيلو ونصف من البصل.
  • ثلاث كاسات من زيت لزيتون.
  • ملعقة كمون.
  • ماء يستخدم للعجن.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *